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Para criar o efeito de mosaico em uma imagem é só entrar em FILTROS > DISTORÇÕES > MOSAICO
Você pode escolher o formato das pastilhas, tamanho e espaçamento. Escolha as opções e clique em OK.
É bom trabalhar em uma cópia da imagem, pois caso não fique satisfeito com o resultado, tem como fazer alterações. Renomeie o arquivo e salve em uma pasta de sua preferência.